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是四干果，四点心，四鲜果。
这是重要宴席在正式饮酒之前的配备，供客人尝新，酒前垫腹，以防空腹饮酒不适，四干果伴茶水，四点心佐杏仁茶，四鲜果配红酒或者甜酒。
然后是四平盘。
传统的四平盘，有二三十样固定菜式，根椐季节不同加以选择，平盘上来，撤去点头和鲜果，只有干果不撤，会跟四平盘一起留在席终。
这个时候，可以倒白酒，宴席正式开始。
然后再上四大件。这也是四四席的重点。
先上头菜，也就是第一大件。这一道菜标志此席的规格级别，头菜若为鱼翅即为鱼翅席，若为海参则为海参席，其余大件皆是陪衬。
齐雍峰他们今天安排的是海参席，葱烧，不过为了显示隆重，齐雍峰今天请他朋友鱼翅海参都上了，葱烧海参，奶汤鱼翅。
齐雍峰的朋友亲自上了四大件，随带敬酒。
厨师长也跟着来敬酒，老板介绍说是因为齐总来了，其实是四四席的传统之一。做大件的师傅，要来露露脸，一是听客人反馈的意见，二是应酬，互相抬抬轿子。
就在这时，叶三省的电话打了过来，说他的饭吃完了。
今晚虽然对他们这个团队来说，是相当重要的一个时刻，他们都很关*注叶三省跟高云吃饭的结果，可是叶三省决定一个人赴约后，指导他们“马照跑舞照跳”，所以易老色就给他的前助理过生日去了，随带把高雪皎也请了过去，叶三省考虑他们一伙人多，现在正是兴高采烈时候，齐雍峰这边人少，那就先跟齐雍峰碰面。
齐雍峰相当高兴，立刻说快过来。
自从昨晚知道自己好心帮了倒忙后，心里一直压着一块石头，正好汤院长在，有机会当面解开这个结。
四四席以四四规制，含义有四红四喜，四平八稳，四面八方，四季来财等吉祥寓意，八仙桌八人用餐，少一人则不足，多一人则不余，一般不会中途加人，但叶三省特殊，今晚又是特殊情况，齐雍峰不管不顾先请再说。
老板善解人意，说我们这个四四席，若坐七人则谓之敞口席，坐九人则为挂角席，都是有例可循的，九是大数，也是四四席希望的大席。
大家都赞老板会说，老板也高兴地又跟大家碰了几杯。
一会叶三省到来，坐在齐雍峰和汤院长之间的加座。
互相介绍之后，叶三省自然要跟汤院长先拉拉关系，说当初他到江城，第一站就是去组织部报到，然后就
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