第71章

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

>

香辣酱是图南秘制，香辣带劲，滋味浓郁，这两样主要酱料之余，还需要再加入生抽，老抽，蜂蜜，醋和料酒，搅拌均匀之后备用，这便是料汁。

这次做肉蟹煲的梭子蟹，图南没有选择油炸的方式，而是直接在螃蟹切口的地方裹上了一层薄薄的淀粉，将那切口直接放入油锅中煎制封口。

崽崽们肠胃娇弱，不宜吃太过油腻的东西，所以图南选择了用少量油煎制就行。

煎完之后的油，因为吸了蟹黄的鲜美，显得滋味醇厚，直接用这个油将生姜和蒜头爆香，之后，下入焯好洗干净的鸡爪，将调好的肉蟹煲酱汁倒到鸡爪里，让热力蒸腾，把豆瓣酱和香辣酱中的红油炒到滋滋冒泡，香味充分释放，再加清水没过鸡爪，用中火焖制20多分钟，鸡爪就已经软了，这时就可以把煎好的梭子蟹，土豆条，莴笋段全部加入锅中，盖上锅盖，继续炖煮十分钟，让所有食材吸饱汤汁，美味即成。

*

硬菜之后，图南准备再做个清爽的捞汁海鲜。

图南将事先吐过沙的蛏子、花蛤，去了虾线又开背的大虾、处理干净的八爪鱼，改好花刀的鲍鱼等等海鲜按照成熟的时间长短不同，依次冷水下锅，加入生姜，整根葱打成的葱结以及料酒，用以去腥。

分别煮熟后捞出，放入凉水中，激一下，让肉质更加Q弹紧实。

紧接着，需要调一个喷香美味的灵魂酱汁。

捞汁海鲜美味的关键，除了食材新鲜，捞汁更是关键，而捞汁美味的第一步要从炼油开始。

在炼油的时候，需要加入八角、香叶、姜片、大葱、香菜、花椒等等调料，用小火慢慢将所有香料的香味全部逼出，香料全部炸干之后捞出，只留下喷香美味的料油。

烧好的热油趁着滚烫，直接淋入装了辣椒粉、花椒、白芝麻、蒜蓉等调料的碗中，热油一浇，香味顿时顿蒸腾而出，这香味霸道热烈，用筷子一搅拌，更是香得人七窍升天，连图南都顶不住这样的诱惑，当即吞咽了口口水。

待到香味升腾后，再进行下一步的调味，加入盐、生抽、老抽、耗油调味，料汁就成了。

海鲜因为在凉水中浸泡过，带来更加冰爽感觉的同时，让肉质微微收缩，变得更加紧实弹牙，捞出晾干水分的海鲜，再在灵魂酱汁中泡个澡，搅拌均匀，腌制一会儿，使得味道深入肌理，最后加入柠檬片、小米辣和生菜末提味增香。

柠檬的加入会使得这道捞汁海鲜有更加清爽宜人的滋