第66章
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但凡是要用刀的菜,都跟刀工息息相关。就好比勾芡,改刀的时候,是深一点,浅一点,对勾芡的影响那是相当大的,大多数人的勾芡都停留在把酱汁淋上去就算是结束了。
但实际上,哪部分的肉厚些,哪部分的肉薄一些,需要的调料多一些,还有,食材本身的需求又是什么?这些都是有讲究的。
以前,曹魏并没有这方面的自觉,别说他没有了,大多数厨师其实都没有。因为没必要。
人类的舌头很神奇,也没那么神奇,一道菜,学得七七八八了,那么你做到的味道可能是8分,而如果精细化地去做,那么味道可能是9分,但实际上在人嘴里品尝下来的味道,8分跟9分差距并不是很大。只有突破了9分,那才是真正的极致美味。
可大多数人终其一生,都只是在8分和9分之间徘徊,破不了这么个水准。
曹魏之前也是如此,如果他没有遇到系统,没有在刀工上的训练,没有领悟食材的本意,那么他的水准也就那样,充其量算是个厨子,当不了厨师。
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