第66章
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至于那些个八卦,只要自己没听着,那就是不知道。
糖醋鲤鱼这道菜,也算是比较出名的鲁菜的,传闻,可以追溯到唐朝时期。
总之,在后世是一道相当出名的家常鲁菜。
别看刘三刀就点了两道,但这两道,都是对着考验曹魏去的。
糖醋鲤鱼这道菜,对于勾芡功夫的考量那是相当的讲究,勾芡的水准不够,不均匀,要么齁得慌,甚至会又齁又腥。当然了,出现这种状况,那就属于新手,而到了更高一层的厨子的手里,追求的就不单单是味道还过得去,追求的是平衡。
就像是麻婆豆腐中的五味,怎么把五味融合,又怎么能分门别类地吃出这五味,那种惊艳的感觉,才是考验厨师功力的真正时候。
糖醋鲤鱼第一步,腌鱼,开始!
香味弥漫,刘三刀抽了抽鼻子。
闻不出好坏。
正常人的鼻子,是辨别不了细微的味道的。
但是刘三刀的可以,这可以说是他的拿手绝活了,哪个徒弟做的饭菜有问题,他一闻,基本上就清楚了。而当这个徒弟的饭菜做到一定的水准,他就闻不出来的。用游戏的术语来形容,那就是刘三刀这个鼻子,带着个鉴定术,能鉴定1-10级水准的菜肴,超过这个等级,他就鉴定不出来了。
鉴定不出来的东西,就代表着超越了10级的菜肴,算是及格。
所有徒弟,出师之前,饱受刘三刀这“鉴定术”的折磨。
菜端上桌。
刘三刀先是看了一眼,然后默默地点了点头。
今天的菜码得整整齐齐的,这么多年过去了,刘三刀依然记得曹魏那花里胡哨的摆盘,当年一摆出来,差点把掌柜的魂给吓飞咯。摆得那叫一个富贵,那玩意整出来说不是小资都没人相信。从那以后,曹魏的每一次摆盘,刘三刀都要盯着。
拿起筷子,先是对鱼下了手,夹下来一块,送进嘴里。
嘴微微地蠕动,闭上眼睛,似乎在回味着什么,过了一会儿,睁开眼睛,用筷子扒拉了一下刚才夹下来的那个缺口,嘴角微微弯起:“不错,算是登堂入室了。”
“真的?!”曹魏还没激动呢,杨梦兰也来了一块,刚入嘴,就点了点头:“是有不少进步。以前的勾芡,可没这水准。”
“这不是勾芡的事儿,而是刀工好了。”刘三刀摇了摇头。
厨师的基础功在实际应用中向来都不是各过各的,刀工联系的东西很多,
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