第823章
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第823章
秦川拿出锋利的厨刀，手法娴熟地将螃蟹一分为四，但保持蟹腿和蟹钳的完整。
这样做既能让螃蟹更好地入味，又能保持其美观的形态。
他将切好的螃蟹摆放在盘中，每块螃蟹之间错落有致，看起来就像一件艺术品。
然后，秦川开始准备调料。
他切了一些新鲜的姜片和葱段，撒在螃蟹上，这样可以去除螃蟹的腥味并增添一丝清香。
他还准备了一小碗由酱油，料酒，香油等调制而成的酱汁，准备蒸好后淋在螃蟹上。
一切准备就绪后，秦川将装有螃蟹的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约十五分钟。
待时间一到，他迅速打开蒸锅的盖子，一股浓郁的蟹香扑鼻而来，
最后，秦川将蒸好的螃蟹取出，淋上事先调好的酱汁，再撒上一些葱花和香菜作为点缀。
一道色香味俱全的清蒸螃蟹就这样完成了。
接着，秦川挑选了一盘鲜活的蛏子，它们外壳光滑，微微张开，透露出内部鲜嫩的肉质。
他将这些蛏子放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，静置一段时间，让蛏子自行吐出体内的沙粒和杂质。
待蛏子吐沙完毕后，秦川将它们捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
起锅烧油，秦川先放入适量的食用油，待油温升至五成热时，下入干辣椒和花椒，用小火煸炒出香辣味。
这一步非常关键，它决定了整道菜的香味和辣度。
当然广东的朋友可以不加辣椒....
随后，秦川加入蒜末，姜片和葱段，继续用小火翻炒，让这些香料的味道充分释放并与油融合。
当厨房内弥漫起浓郁的香辣和蒜姜香气时，他迅速将沥干水分的蛏子倒入锅中。
蛏子一入锅，就发出了“嗞啦”一声响，秦川迅速用锅铲翻炒，确保每一只蛏子都能均匀受热
他根据蛏子的大小和数量，灵活掌握火候和时间，既要保证蛏子熟透，又要避免炒焦或炒老。
当蛏子的壳全部张开，肉质变得紧实而鲜嫩时，秦川知道这道菜已经大功告成了。
他迅速将炒好的蛏子盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀。
调料都有....
我的书，我说有就有....
最后，秦川将目光放在了一旁的八爪鱼和驼背鲈身上。
新鲜的驼背鲈，刮去鱼鳞
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