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高压锅，20分钟。接下来这20分钟，我们就来切豆腐。”
“这样一块豆腐，我们先横劈，把它切成两半，高度两厘米，宽度七厘米，左右的豆腐块。刀面光点水，然后就这么开始切。大拇指在这里顶着，竖着切，中间不能停，一气呵成。”
半块豆腐块切成了一片片黏连在一起的薄片。
然后轻轻一推。
竖着的薄片宛若多米诺骨牌一样叠在一起躺平，成了一个斜方形。
“用水在豆腐表面轻轻抹一下。它就更滑了，好切。然后重复刚刚的动作，再切一遍，这样豆腐就成了豆腐丝了。是不是很简单？切的声音有动感有韵律，好玩吧。”
彭弈北的刀工可是正宗出师的。
他叔外公就是个淮扬菜厨师出身，他敢不好好练刀工？
虽然气球上蒙眼切豆腐丝还不会。
但是睁着眼睛切割豆腐，那是妥妥的。
豆腐丝在案板上像是一坨坨豆腐泥。
但是当它放入水中后。
只要轻轻用手指旋转水流。
豆腐会如同春风拂过花苞一般绽放开来。
豆腐丝顺着旋转的水流，云卷云舒，慢慢展开。
白色的细丝柔嫩的在水中摇曳生姿。
它在水中绽放，也只有在水中才能存在，任何强硬的外力都能损伤它。
水中的豆腐丝，可以说，把柔和弱，展现到了极致。
这样的豆腐丝，是切出来的！
用一把刀，就这么，就这么的切出来了！
而且每一根都一样粗细，没断！没烂！
彭弈北觉得自己似乎听到了倒吸一口气的声音。
是啊，当年第一次看的时候也很惊讶来着。
“看，简单的豆腐丝做好了，再来一点黑木耳切丝，油菜叶切丝，一点点就可以了。两个配料盐水汆一下备用，现在是鸡汤。”
鸡汤放两片姜，盐，胡椒，烧开后把姜片捞出来，勾芡。
“水淀粉勾芡，火不能旺，要保持90度，勾芡的时候不能让汤汁滚开，这样原料才会在汤汁里悬浮，顺着一个方向搅，反复多次的倒欠汁。这就成了。”
彭弈北拿汤勺舀了一勺后，淋下去。
比米汤略微浓稠的汤汁，带着晶莹剔透的亮泽倾斜而下，些许鸡汤的色泽隐约其中。
有种内秀的雅致，透着赏心悦目的顺滑。
这一舀一淋的动
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