第二百七十三章 大开眼界 (第2/2页)
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夹裹着粒粒小珍珠丸似得汤汁缓缓地从刺穿的部位涌出，一股清香飘出，极为诱人。
再划破鱼腹，却不见有半点内脏和肠胃之类。
孙小平不禁极为惊讶，这鱼不曾破肚，这肚子里面的内脏是怎么取出来的？又如何塞进那么多配料？
蔡英文以前是临海大酒店地常客，知道这些奥妙之处，笑着解释道：“瓶子，这道菜是来源于满汉全席，至今只在京都有限的几个地方有所流传，别的地方很难吃到的，这里的大师傅能够学到这道菜的作法，真的很不错，这道菜用料名贵，做工繁琐，有几大特点，一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。
灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它腹中灌满汤汁却滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了这道菜的最难之处。先在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，这里需要熟练的技巧，不能弄破鱼胆，不能留下半点内脏，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。
汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如淡茶水，能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚。再把菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口放入热油里面炸烧，这炸烧的过程不能长，也不能断，这火候把握是关键，等熟了上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内，味道独特诱人。”
段少锋赞道：“蔡少见多识广，说得不错。”
孙小平跟林飞雄听得目瞪口呆，从没想到过做菜也有这么多讲究。
另外还有一道乌鱼蛋汤，也是让孙小平记忆深刻。
段少锋介绍说，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一，乌鱼蛋是贡品级别的海珍，产于山东日照。日照的乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺割下，用明矾和食盐混合的汤液腌渍，脱水后蛋白质凝固，就成为了乳白色扁圆形的卵状固体。这小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素，味道鲜美，可冬去寒夏解热，非常名贵。”
一餐饭吃下来，孙小平深有感触。
他明白，虽然自己已经是亿万土豪，但是在那些真正的上流社会人士眼里，自己缺少富豪应有的底蕴，并不是真正地上层人士。
只怕在蔡英文这些人眼里，自己只不过是一个暴发富般地土包子，该学的东西还多着呢！
