第78章 一碗炸酱面

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俩唠着唠着，就敲定了中午吃炸酱面，

娄晓娥纵然有千般不愿，也不好再反对。

她一个蹭吃蹭喝的，非要吃几十道菜，那可就太讨人嫌了，

不被打一顿，也得被人给撵出去。

做炸酱面的酱有两种，一种是黄豆酱，一种是甜面酱。

黄豆酱是用黄豆做的，煮熟之后均匀的摊在凉席上，拌上面粉，在室温条件下自然发酵，

每天都要翻动，等个三五天长出霉菌就可以倒进酱缸里放入盐拌匀进行盐化，

完成以后盖上纱布遮挡灰尘，只让阳光撒入酱缸，

每日翻动、晾晒，一个月左右，就能做成一缸黄豆酱。

有些人做黄豆酱的时候，还会往酱缸里放西瓜、青花椒或是香椿叶增添风味。

林放在空间里做了几缸黄豆酱，就分别做了放了青花椒和没放的。

空间里没有香椿树，也没有西瓜，以后等种出来可以尝试。

甜面酱可以直接用面粉做，但普通人家没那么讲究，

一般是把吃剩的馒头捂着发酵，任由其发酸长出霉菌，

再放在太阳下面晒个几天，最后掰成块泡进盐水里，放点老面头进行二次发酵，

中间可以加面粉，也可以不加，加面粉得加蒸熟了的，

一般经过一周左右的晾晒，就能得到甜面酱。

林放没做甜面酱，索性就用黄豆酱来炒炸酱面的酱。

他先选了一块五花三层的猪五花肉，切成指甲盖大小的肉丁，

加了葱姜蒜放进油锅里炸炒，然后放进稀释了的黄豆酱，

小火慢熬，过个十来分钟，就得到了一锅肉皮红亮，香味四溢的猪肉丁炸酱。

林放做好炸酱盛进碗里，想着空间里对虾多的都快泛滥了，

干脆，他又取了对虾，用对虾、里脊、竹笋，又炒了一份三鲜炸酱。

弄完这些，他才开始煮面。

面是自己活的，加了几个鸡蛋，林放没做蛋清分离，直接用了全蛋。

活出来的面有点偏黄，煮出来的时候，就没那么明显了，

不过看起来还是有点像是加了杂面的二合面。

面分两次煮的，老太太那一碗煮的比较久，另外两碗直接丢进空间里来个快进。

林放把煮好的面捞进了三个大碗里，开始往里面加菜码。

黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、萝卜缨子、辣疙瘩丝，