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声，让大家全都忙起来。
火锅这东西，最重要的灵魂是锅底。
没有好的锅底，烫出来的菜品寡淡而无味。
第二重要的是蘸碟。
红锅里烫出来的食材，哪怕蘸碟稍微差一点味道，也自有一股浓香。
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可白锅烫出来的食材要是没有合适的蘸碟，那吃起来，怎的一个没有滋味了得！
锅底和蘸料都由林放来负责。
其他的菜品处理，他就交给了齐瑞珠等人。
回来的时候林放早有准备，在肉铺里买了牛肉、猪小排、羊肉和牛杂，又在码头买了新鲜的乌鱼、大虾和鱿鱼，店里有土豆和藕、莴笋，还有自制的豆腐和豆皮。
再杀一只鸡，弄点鸡血，把鸡翅、鸡爪剁下来一会儿烫火锅，鸡杂连同部分鸡肉用泡椒炒出来，剩下的鸡头、鸡骨架，连同泡发的香菇一起熬煮出来做个白锅锅底。
白锅没什么好说的，主要以鲜美为主，大都是鸡汤、猪骨或是菌菇锅底。
若是不在乎造价，求个鲜美，那自然是用干货菌菇熬煮出来的最好，不但烫出来的食材美味，汤也鲜美好喝。
红锅才是今晚林放下了大功夫的重点。
他买牛肉的时候还顺便采买了一些牛油。
红锅一定要放牛油，才有地道川派火锅的醇厚浓香。
单纯的用菜油来烹饪，始终觉得少了灵魂内味儿。
豆瓣、干辣椒、姜、大蒜、花椒、大葱、草果、香叶、桂皮、八角，这些干料早早的准备好，味精、冰糖、白酒放在一边备用，等牛油熬煮的差不多，依次放进去。
很快，辛辣而又醇厚的香味就在店里弥漫。
正在处理食材，洗干净或是切块，或是切片的齐瑞珠等人，闻到这股子香味儿，顿时就坐不住了。
“好香啊，怎么这么香？”
“不是说吃火锅吗？这是什么神仙味道啊！”
“果然，还是东家弄的东西好吃！”
大毛和小黑悄悄的交换了个眼神，他眼睛里满满的都是悔恨。
想起中午他和小黑在那什么破店里，花了足足3块大洋吃的一桌子菜，满肚子都不是滋味。
要说材料，那一桌材料真还都是好东西。
鸡鸭鱼肉样样都有，可怎么吃，怎么都不对味儿。
小黑性格比较莽，还嚷嚷着店家坑人
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