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那位厨师赶紧道:“魏小姐客气了!”
魏紫取了鲜笋、虾、鲜肉等食材,各自处理后,说道:“咸味元宵,我以猪肉打底,做两款:鲜笋肉沫,鲜肉虾仁。鲜笋和肉沫都切丁,虾肉则保留整只。”
她手脚麻利,很快就处理好了馅料,方才的王师傅便拿了筛子来“滚”元宵。
与此同时,魏紫开始取了大骨头汤、鸡汤以及各式调料,准备汤底。
等元宵“滚”得白白胖胖后,王师傅依言下了元宵,煮熟后放入魏紫做好的汤底里。
“诸位师傅尝尝口味。”
分成一小碗一小碗后,厨师们纷纷尝了,风澹宁也迫不及待地吃了一颗。
“鲜而不腻,好吃!”风澹宁举起大拇指,忍不住又吃了一口。
王师傅也笑道:“我不爱吃甜食,往常吃元宵也就吃个一两颗应个景,如今这咸元宵,我能吃一大碗!”
魏紫指了指锅里的元宵:“那剩下的,可就辛苦王师傅了。”
“那老王我就不客气了!”王师傅美滋滋地把剩下的元宵都捞进自己碗里。
“老王,你倒给我剩两颗啊!”
“就是,吃独食啊你!”
“魏小姐让我吃的啊……”
魏紫又道:“元宵除了煮,油炸也别有一番风味。等下再劳烦王师傅做一些豆沙、芝麻馅的元宵,按着油炸方子,再试试味道!”
“中!”王师傅咬着鲜美异常的咸味元宵,一口应下。
咸味元宵、炸元宵之法不难,一看便知,好吃又方便,而接下来的元宵做法,就是精细活了!
第九十八章为何做医馆生意
元宵节的“元宵”,北方做法是“滚”元宵,而南方则是“包”汤圆。
魏紫接下来做的是高颜值、精致版的元宵,便选了南方“包”汤圆之法。
老南瓜选最甜部位蒸熟压成细泥,与米粉混做一起,捏成金桔样,内馅用火腿泥等调和。此汤圆煮熟放于白瓷碗中,是一颗颗小巧玲珑的金桔,咬一口,口味融甜、咸、鲜三者,配比恰到好处,不仅在“色、香、味”上满足客人的口腹之欲,更兼有过年“吉祥如意”寓意!
魏紫又用菜汁、紫薯、胡萝卜等调出绿、红、紫、橙等可食用色素,混入米粉之中,像现代捏橡皮泥一样,做出各种色彩和造型的元宵。
五颜六色的小鱼,是“年年有余”;
粉色与白色的猫爪,是宠萌的“心心相印”;