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炒菜，川菜，还挺辣的。去掉陈皮就是麻辣牛肉，她这个就——”
这人一时语塞，正想词儿。
顾棠这波是满汉全席复原，满汉全席是什么呢？是宫廷菜，是御菜，是皇帝宴请时候的席面，是专门用来给皇帝长脸的。
一旦理解了这个意图，那么原则上来说，当然要怎么费事怎么来了。
所以顾棠选了牛的后腰脊肉，这个部分运动较多，肉质坚韧，但是又不会像腱子肉那么坚韧，而且筋膜也不会像胸肉那么多。
然后就是把肉打成肉泥，去掉筋膜，然后跟一样打成泥的调料混在一起上锅蒸。
口感非常细腻，因为没有加入任何淀粉或者鸡蛋清，不像一般的牛肉丸那么有弹性，是非常独特的口感。
“能吃出陈皮味，也能吃出牛肉味，不知道该怎么形容，但是又配合得非常好，我从来没想过牛肉还能这么做。”
谁说不是呢？
杨力又夹了一块，“这菜吃得人舒心。”
包睿点头附和道：“这菜其实滋补的，适合老人家吃。”
作为一个吃了顾棠私房菜快两年的人，两人交换了一个眼神，心情有点复杂。
虽然从她分鱼还有切松鼠鱼的刀工就能看出来她手艺非常好，但是跟这个一比，以前吃的东西就跟烧烤一样没有技术含量啊！
杨力摇了摇头，莫名有点心酸。
吃过了肉，杨力又去夹了两筷子什锦素拼，基本都是时令菜，一吃就知道原料是精心挑选过的，非常新鲜，而且装盘的时候去掉了调料，所有的东西都能入口。
他就又想起来早先吃水煮鱼时候，那满满一盘子的红辣椒跟花椒了。
还得自己挑。
“啧啧。”杨力笑了两声，“我喜欢这个系列。”
尝过了三道凉菜，还剩下最后一道荷花冻。
这菜顾名思义，外形是椭圆形的透明圆形，里头一朵粉色花朵。
大家前后加了放在嘴里，半晌都没出声。
最后还是杨力打破了沉默，“肉皮冻做成这样，她也算是前无古人后无来者了。”
没错，这荷花冻说白了就是肉皮冻。
先把猪皮熬制出胶，放凉之后过滤，再放到4度冰箱，凝结之后去掉上头的油脂。
之后再次烧开，用处理开水白菜的“开水”的法子，给汤里加蛋清，煮开之后捞去，这么处理几次，汤就会变成完全的透明色，一点杂质都没有。
