第476章 大家千万不要告诉别人

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赞的是，两个做面食的师傅和两个帮工阿姨也都被潘浥辰安排好了，他什么都不用操心，直接安排人帮忙准备东西就好。

摆摊没有地方操作，要先在别墅里，把该处理的处理好，到时候去摆摊现场，就没那么多限制了。

他先用鲜鸡鲜鸭和棒子骨，加入辛香料，吊汤煮了一个卤汁来，鲜鸡和鲜鸭增加了汤水的鲜美程度，棒子骨和猪蹄，又增加了肉香味，然后才把做肉夹馍需要的肉卤汁汤里。

正宗的肉夹馍，要肥瘦相间，吃起来的肉夹馍，肥肉软糯瘦肉有酥烂有嚼头，按理说应该是三肥七瘦的。

不过现在的人都不缺油，稍微肥一点就吃不了，因此，徐远做了改进，选择比例是二肥八瘦的肉。

当然，有些小姑娘就要吃纯瘦的，为了照顾他们的口味，徐远还准备了一些纯瘦肉。

渣渣肉夹馍，除了肉的味道之外，饼胚也很重要。

要一咬就掉渣的那种，层层酥脆，吃的时候不由自主的就拿手去接，不然掉的到处都是，故而有了渣渣肉夹馍这个名字。

他把面粉拿出来，按照步骤开始给两个做面食的师傅讲解，这俩师傅都是做面食的专业师傅，别的不说，和面是一把好手。

因此，徐远只需要把做肉夹馍的诀窍，和如何做到掉渣这方面的注意事项教给他们就好。

把该放的酵母和水的比例调好，看着两个师傅开始熟练的和面，徐远非常满意。

看他们这熟练上手的架势，很省事，他只需要在必要注意的细节上提醒就好，这一样一来，过个几天，就能独立完成做饼胚的事情了。

因为是第一天摆摊，考虑到平城的吃货们对他的支持，徐远做了两大桶卤肉之外，还备了一些肉冷柜里。

卖完之后要是还有人吃，就再卤一些肉，当做福利，能让大家多吃点。

接下来就是鸭片汤了。

这道菜很有历史，是古都内吃肉夹馍必点的汤。

不过，你可不要以为，鸭片汤是用鸭肉片成片煮出来的汤，它只是做出来的味道跟鸭肉汤相似，才会得到这么名字。

而鸭片，也不是鸭片，而是里脊肉片。

把新鲜的里脊肉切成薄片，用辛香料腌制一下去腥。

这个时候高汤是少不了，煮一大锅肉香味浓郁的汤汁，里脊肉在油锅里滚一下，这个时候火候非常重要，稍微一滚就起锅，煎一些薄薄的蛋皮。

有人要喝汤的时候，另起小锅，倒入汤汁