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“乐佳真厉害，这道菜就是这个味儿，好吃，特别是鳝鱼血，软软糯糯的，营养还美味。”
周涛捏着鳝鱼头，抖掉鳝鱼身上的花椒跟辣椒段，然后另一只手掐着鳝鱼腰，小心的扯开一道口子，轻轻的往下一拉，一条炸的外酥里嫩的鳝鱼肉就被她从头到尾完整的给撕开了，留下鳝鱼头连着鳝鱼骨跟剩下的一半鳝鱼肉连在一起。
放好手里撕掉的一半鳝鱼肉，又从肚子里面的把内脏小心的扯出来，鳝鱼是一根独肠子而且富有弹性，只要不生拉猛拽是不会扯断的。
去掉鳝鱼内脏，又把把紫黑色的鳝鱼血给完整的扒拉了下来，现在就可以尽情的享受麻辣干香的鳝鱼肉了。这道手撕盘龙鳝之所以活鱼下锅，就是为了不流失鳝血，鳝血营养丰富，而且还是一味药材，这样做就是为了把鳝鱼的全部营养留住。
周涛拔掉鳝鱼肉，趁着热最先吃掉鳝鱼血，虽然麻辣的小嘴次哈次哈的吹气，还是吃个不停，主打一个越辣越想吃，越麻越喜欢。
其实鳝鱼的做法很多种，手撕盘龙鳝是最简单也适合大众口味做法的一道菜，张乐佳教给自家老子的另一道菜软兜长鱼也是名菜，一个麻辣鲜香，一个口感香甜，两种做法，口味截然不同。
其实，鳝鱼里面还有一道最有名的菜，像他们这种以量取胜的小馆子就没有必要上这种菜，一句话，不划算。所以张乐佳干脆就不准备拿出来，就算此时拿出来张从明也做不好。
这道菜就叫做子龙脱袍，要做这道菜只是前期处理食材，没有一定功底的人都做不了。更不要说调味跟烹饪火候掌握了，这更需要大厨的功底。
就张从明这半路出家的野厨子，也只适合做这种一种酱料炒天下，麻辣鲜香人人爱的粗糙菜了，稍微细致一点的菜他都做不了。
比如软兜长鱼，做了这么长时间了，口味还是拿捏的不到位。
张乐佳想着自家全鱼馆，又看着优雅温柔的周涛阿姨手拿把撕的吃着盘龙鳝的，嘴唇微张着被麻辣的不断吸气的模样，微微笑着说道：“阿姨，这道菜我只是给鳝鱼绰水，后面的油炸翻炒都是阿姨动手做的，这道手撕盘龙鳝做这么好吃，跟我关系可不大，都是阿姨手艺好。”
张乐佳笑着说着，说真的，周涛阿姨的手艺还真不赖，就是有点胆小，看张乐佳把鳝鱼绰水好了，鳝鱼彻底死透了，就嚷嚷着要接手下面的活，张乐佳笑着就放给了她，只是在偶尔的时候在旁边提点几句。
没想到出锅后味道还真不错，不但这道
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