第156章 单店还是群模

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张从明跟丁翠莲俩人讨论饭店扩张的事情，张乐佳真的不觉得意外，就自家家那小馆子，上下两百多平，在去掉厨房杂物间之类的，只能摆下十来张桌子，以现在的客流量，面积扩大一倍都能撑起来。

其实张从明说的也对，烤鱼确实也能支撑起一个摊子来，在他的记忆中，烤鱼店也是遍地开花，差点就成为了夜市街的主流，因为价格不高，吃起来方便，可涮可煮，老少皆宜，直接抢走了正宗火锅跟涮锅店的很大一部分流量。甚至改变了一度以烧烤为夜市摊子的主要方式，改变了夜市的餐饮结构。

张从明说烤鱼能支撑起一个摊子，他还是小看了烤鱼的威力，可不简简单单的支撑起一个摊子，而是重新在涮菜品类里，打造了一个分支啊。

在看现在社会上的那些餐厅，夜市这个概念也刚刚兴起，也大多止步于十点之前。高档的餐厅普罗大众吃不起，小的餐厅就是炒菜为主，主营火锅的馆子，全国有没有，张乐佳在新郑这块是没有见到过，甚至整个豫州不知道有没有都不清楚。

在张乐佳的脑海里存在的记忆中，火锅发源于川省，后兴盛于全国。

但是这里是大汉人民共和国，这里没有河南，只有豫州，也没有四川，只有一个所谓的蜀州。大汉人民共和国九大区域三十二州，地域广阔，丝毫不弱于记忆中的中国。

现在没有见到火锅的大流行，自然也没有记忆中的烤鱼，香辣虾这些曾经大流行的品类了。

如果这时候直接推出烤鱼，绝对能兴盛起来，烤鱼不同于其他的炒菜类的产品，烤鱼可以提前制作，在客户点餐的时候把提前熬制好的锅底料一加入，提前熬制好的高汤加入锅底，一锅美味的烤鱼边可以端上餐桌了。省时省事，成本低，而利润空间大。一但上桌，大都是四五个人成群结队来吃饭的，不像炒菜类的，一个人，两个人都是一桌子，大大增加了餐桌的上人量。

涮锅类的，吃的就是一个热闹，主打就是一个涮菜品丰富，涮完菜的锅底汤，最后加上手擀面煮上一会，又是美味可口的主食。而且，烤鱼类涮锅不同于炒菜，只要做好锅底料，涮锅类的后厨厨师也没有太大要求，可以在短时间内，就能培养出来一位配菜师了。至于掌勺的大厨啥的，基本不需要。

主打一个方便快捷而且店铺易繁殖，同样也有一个缺点，因为口味单一，酱料为根基，也是很容易就被同行复制形成竞争的。不像炒菜类的，比如他们现在做的全鱼馆，眼热全鱼馆挣钱的人很多，但是，想要做出十几种甚