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“好了，都动起来，大家分工合作，一两个小时就能做完。”
很快大家都动了起来，不管是腌鱼还是熏鱼，第一步都是一样的，那就是码盐巴。
在黄雷的示范下，大家看到需要先在鱼身上改刀，也就是在鱼身上划拉一些口子，然后用盐巴里外抹均匀，最后用手使劲搓，把盐巴完全融入到鱼肉里面去。
腌鱼的话，还可以根据自己的口味在里面加上辣椒等香料，然后在泡菜坛子里铺上稻草，把鱼一层一层放好，这一步是控水，一到两个小时候之后，把鱼用稻草串号，挂到通风阴凉处风干风干时间一般在二十四小时左右。
熏鱼的做法稍稍有些不同，则是先把鱼放到陈醋里面腌泡一会，以便达到软化鱼刺的目的，然后再用各种香料腌制，腌制好了之后沥干水，再用稻草串好，最后挂到厨房里，长时间让柴火的烟熏制就好。
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