第116章 灵魂蘸料

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中弄了两只猪臀出来，再配上其他素菜一起，才把这一个星期给应付了过去。

为了答谢村里的青壮，今天邓世荣特地买了好几只鸡回来杀。

鸡最简单的做法就是白切，而白切鸡的味道好不好，跟以下三个方面有关：

一，鸡的肉质。

二，火候把控。

三，灵魂蘸料。

首先说鸡的肉质，如果用的是后世那种廉价的饲料鸡，那做出来的白切鸡真的让人一点食欲都没有，这也是其他省份的朋友觉得白切鸡不好吃的主要原因，那是因为他们没有吃过真正美味的白切鸡。

现在这个年代的鸡都是最地道的土鸡，肉质自然是不用多说的。

再说火候把控，农村人在家里做白切鸡，自然不能像在饭店一样搞三进三出，用冰水浸泡那一套。

那耶村人在煮鸡的时候，只需要时不时的过来吊一吊水（就是用筷子或其他合适的工具把鸡提起来，把鸡肚子里面没有沸腾的水给倒出来，让鸡在煮的时候可以受热均匀），然后煮到用筷子穿过鸡腿没有血水冒出来就可以了。

最后就是白切鸡最关键的灵魂蘸料，因为白切鸡的本身是没有味道的，它的味道全靠这个蘸料来调。

这个灵魂蘸料，不同的地方有不同的口味，而在那耶村，公认最经典的白切鸡蘸料，就是用本地沙姜制作出来的蘸料。

此时，邓世荣就在指导自己的大儿媳妇制作沙姜蘸料。

“阿萍妹，这沙姜蘸料制作起来其实很简单，首先拿一个碗，倒上适量的蚝油，用少许的水把它化开，加这个水的主要目的是为了降低酱油的咸度。”

邓世荣一边说一边看张秀萍操作，等她用水把蚝油化开后，便继续说道：“现在往碗里倒入适量的酱油，然后就可以起锅烧油了，这油不要加猪油，加我前些天买的花生油。

对，再加一点，嗯，现在差不多了！”

张秀萍问道：“爸，现在就把这调好的蘸汁倒进去煮吗？”

邓世荣摇头笑道：“不是倒进去煮，那样就不香了，是要把油烧到冒烟，然后把这调好的蘸汁倒进去，利用锅与油的高温激发出酱油的香味，大概两到三秒钟就可以把蘸汁盛起来了！”

张秀萍依言操作，当蘸汁倒进去的时候，滋的一声，蘸汁在锅里沸腾开来，一股浓浓的酱香味瞬间升腾而起。

张秀萍用锅铲扒拉了两下，便快速把蘸汁给盛到了另外一个干净的碗中。

邓世