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安然不是活菩萨,不过，狗子娘倒是有一句说对了,她的确很看好狗子,或许是职业病,对于有天份的学生,总是忍不住去关注教导,希望他们能成为一名好厨子。
高炳义来接安然的时候,狗子非要跟着,怀里抱着安然的刀盒,上了牛车,一路往富春居去了。
一到富春居安然真惊艳了一下,这富春居也守着一弯水,比起狗子家,这里明显高档了许多,水面虽不宽,景致却更有味道,两侧都是层层的四合院,蓦一看去，颇有几分江南水乡的韵味。
而粉墙黛瓦的富春居更是融进了这片韵味之中,不像烟熏火燎热闹来去的馆子,倒像一个私宅。
这样的馆子才对味儿,虽说跟着高炳义侧门进去,却依然能体会到那种属于江南的精致,小桥流水,曲径通幽,而且，富春居得天独厚，有三眼泉。
安然十分怀疑是谁惦记上富春居这个院子了,才玩命儿的挤兑人家,就是想把富春居的东家赶出兖州府去,好霸占这个好地方。
后厨在一个小院里，连着传菜的长廊,不得不说，设计者的巧思。
因为有言在先,后厨干活的人都清了出去,只留下高炳义给安然打下手,想来高炳义是这富春居的头火大厨,不然，怕没这样的威信。
大约知道安然想的什么,高炳义红着脸道：“我之前只是富春居的三火,前头两位都是东家从南边请回来的大厨,后来富春居的买卖差了,那两位大厨都请辞回乡了,东家无奈之下，才让我顶了头火,却有些名不副实,姑娘莫笑话。”
安然摇摇头：“笑话什么,都是厨子并无高下之分,手艺差些只要多看，多学，多练,多想,早晚会学出好手艺。”
琢磨着时候差不多了,也就不说闲话了，这道扒烂猪头颇费时,再若耽搁，怕误了时候，便把狗子把自己的厨刀拿出来。
狗子忙打开刀盒,递了过来。
这道菜算扬州菜,学名叫扒烧整猪头,难就难在这个整字上,具体做法颇费工夫,把整个猪头在清水中刮洗干净,尤其猪耳朵里有许多毛,必须用镊子镊干净,不能有一根猪毛留在上面。
然后，猪面朝下，从后脑处劈开,剔除骨头猪脑,劈开猪头的时候,要千万注意,不能割破舌头跟猪面皮,一旦破了,这道菜就算做好，也失败了,剔好后需把猪头放到清水里浸泡约一个时辰左右,务必漂净血污,方可入菜。
洗净之后入沸水锅中煮约一刻钟，捞出，再入清水中刮洗，用刀刮净猪睫
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