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也因此，淮扬菜系格外讲究刀功，好几道天下闻名的刀功菜都是出自这个菜系，其中便包括老方今天打算进行教学的这道著名刀功菜。
“下刀的基本功你们应该都已经差不多掌握了，接下来我要教你们的与其说是刀法，不如说是一种道理。”
这位淮扬菜的顶级厨师一边说着，一边从旁边的材料框里拿起一块白嫩的水豆腐，将其放到了砧板上。
此时，砧板上的东西非常简单，就只有一把菜刀，一块水豆腐，还有一个放了些冷水的大碗。
这些材料和用具......他是打算做那道菜吗？
虽然还没开始，可是夏葵却似乎已经预先想到了方大厨打算做些什么。
“所谓的刀法，讲究的是要整齐划一、清爽利落，因此下刀时必须心无杂念，心手合一。”
下一刻，待方大厨稍微讲了讲自己多年的感悟后。
他便闭上眼睛，左手按住嫩豆腐，右手抄起菜刀便一刀落了下去！
这一刀，可以说是夹带着雷霆万钧之势，而且快得普通人连看都很难看清，可见其功力之深厚。
第三百零二章 方大厨怒视摆烂咸鱼
中餐厨师对菜刀的理解，就跟其本国的传统文化一样，讲究的是中庸二字。
中庸这两个字，反应在菜刀上的直接体现就是“一刀多用”。
因为不过分追求任何一种长处，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多复杂的材料处理上。
但也正因如此，中式菜刀大多比较厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修炼，而且有力的双臂也是非常重要的一环。
毫无疑问，在对于操控菜刀方面，这位特级厨师的水准那真的是一等一的好。
只见方大厨一刀落下，白嫩纤细的豆腐竟是被当场切下了头发丝那般纤薄的一片！
刀切豆腐，豆腐不散，这本来就是刀功的一种体现。
但这还没完，紧接着方大厨手中的菜刀持续抬起、落下，以一种有韵律的节奏上下迅速抖动，动作之漂亮简直像是在砧板上起舞那般美观。
于是在众位学院目瞪口呆的目光注视下，被他按住的那块豆腐在眨眼间便被片为头发丝一样粗细的薄片，甚至每一片豆腐的厚度都几乎相等！
切完了豆腐片后，这个中年厨师直接将豆腐摊开，稍微弹了点儿水上去，便继续将其切成了一条条犹如细丝般的形状！
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