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陶宽爹把生饭脯倒进了饭甑里，扒匀省得生熟不均匀。再把饭甑端到锅里，看着锅里的水刚满过了饭甑脚过半寸的样子，就可以了。水太满，蒸熟的饭生水，饭变得糜烂，没有口感，吃到嘴里味同爵蜡，也容易饿。水少了，蒸汽不够，饭难蒸熟，关键还是容易把饭甑烧了，银井湾也有过这样的事，家里做饭的人，把饭甑放到锅里，就急着出去有事了，等想起家里的饭甑还在锅里的时候，饭甑已烧得不成样子。陶宽爷爷尤其注重家里的安全，在陶宽爹开始学做饭的时候，就很严厉得告诫不要烧了饭甑。虽然银井湾地处南方的农村，木材也方便，但真的把饭甑烧了，损失还是令人心痛，没有谁家备了几个饭甑在家里用的。陶宽爹看着锅里的水刚没过饭甑寸许的样子，就开始蒸饭。陶宽爹把灶头里的柴火添好，就着手准备蒸蛋羹。陶宽爹从橱柜里面的最下面的一层拿出一个鸭蛋，在农村鸭蛋的价格要低很多，虽然鸭蛋比鸡蛋大些，但鸡蛋可以到代销店去换生活用品，一般来说，鸡蛋是舍不得吃的，鸭蛋就相对好些。陶宽爹熟练得打破鸭蛋壳，掰开蛋的破损的处，蛋黄和蛋清就很自然得流到了碗里。陶宽爹还舍不得丢掉蛋壳而是用手指再把蛋壳里黏着的蛋清刮了出来，虽然刮出来的蛋清不是很多，但如果每个蛋都刮干净就不会太少。蛋壳是不会丢掉的，而是放在一个比较干净的地方。陶宽爹拿出筷子使劲搅拌，让蛋黄充分得融入蛋清里面，这样的蛋羹更有硬度，口感好些。陶宽爹搅拌好了蛋羹就开始放调料，农村的调料不多就那几样，无非是盐和薄荷。那时候的农村还没有味精和酱油，更谈不上有什么味极鲜，什么老抽生抽了，也因为这样，蒸出来的蛋羹味道更纯正，平时的蛋都是自己家里养的，相对来说比养鸭场的鸭蛋要好些。养鸭场的鸭子吃的都是饲料，没有自己家里的鸭吃的是米糠和虫子或者是菜叶，自然就好很多。等到陶宽上班的时候，蛋都是从超市去买。买来的蛋无论是鸭蛋还是鸡蛋都没有了自己家里养的牲畜下的蛋好吃，味纯正。至于以后陶宽爹吃到的蛋羹虽然有更多的调味品蒸出来的蛋羹还是没有陶宽爹自己做的蛋羹，这也就成了陶宽爹的乡愁。等陶宽爹把蛋羹调好了，就着手把蛋羹放到饭甑里去蒸。经过了这么久的准备，饭也快熟了。陶宽爹就去灶头里添柴火，免得火灭了饭又没有熟。蒸饭也是有个讲究，一口气蒸熟的饭相对要好吃点，要不是有什么要紧的事，做饭的人都愿意守在灶头上，一会热一会冷的饭吃起来就似乎是没有熟，味道差多了。等饭蒸好了，陶宽爹就坐了下来，等陶宽爷爷回家炒菜了。陶宽爹
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