第99章 脆烤蔬菜片
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这小娘子看着年纪不大,但花样是真多。
哪怕是她们这样长年累月做素斋饭的厨娘,也就是经验上多些而已,其他的可比不了,所以对她也发自内心的佩服起来。
崔粥这些日子把精力都放在寿宴的菜单制作上,很快就有了些好点子,譬如扁豆洋葱焗饭、魔芋果冻、菌菇卷饼、素煎豆腐蛋饼、素酱瓜丝面、炸土芋丸子、脆烤蔬菜片,还有荠菜香菇金水饺。
总的来说,主要食材就在豆腐,魔芋,菌菇,土芋,还有各类蔬菜上,东西没多金贵,但胜在制作的方法上有巧思。
比如脆烤蔬菜片,崔粥就想着让用烤炉来快速蒸发掉蔬菜内的水汽,让其变得跟薯片似的,有脆脆的口感,但吃起来还是蔬菜本味。
结果却屡战屡败,蔬菜一进炉子要么烤焦,要么碳化,很是难看,最后她在蔬菜的表面套了一层特别调制过的蛋粉液后,倒是锁住了蔬菜的本味,同时又新增了闲香的口感,这倒是让人喜欢。
如法炮制,市面上如今能买得到的新鲜叶子菜,崔粥都用来尝试了一遍,最后发现落葵的效果是最好的,于是就用它的叶子来做蔬菜片的摆盘,看上去富贵又热闹。
主食方面,崔粥想用三种。
一是焗饭,二是瓜面,三是金水饺。
焗饭里用的豆子,都是焖好的,豆香丝毫不比其他的配料差,再加上姜蒜和香菇丁的提前爆香,让焗饭的味道更是浓郁,即便没有五花肉的煸炒,但也不差。
瓜面,故名其曰是用瓜条的水浸染在面团里揉出来的,所以自带一股瓜条子的清香,下面的汤底则是用的多类菌菇共同调制而成,再加上崔粥原先留下的鸡纵菌油,一口就让人难忘。
金水饺,往日大多是加了蛋摊成饼来做的,可因想着是素斋饭,崔粥就换成了番南瓜面,颜色上十分相近,但吃起来的口感却大大不同。
番南瓜做的水饺,带着些清甜,里面是素三鲜的馅料,崔粥用了粉丝,木耳还有土芋做配,汤底则用的是番柿浓汤,一橙一黄,倒是突出了拿金水饺的寓意。
崔粥研究出来以后,就让厨娘们和素斋饭里的两位娘子一同品尝,大家都觉得味道浓郁又丰富,造型别致,花样也多,因此纷纷认可。
时到尤老夫人寿宴的那一日,崔粥亲自掌厨。
又有几位厨娘和帮工娘子的配合,因此食盒九阁,一一呈上的时候,在场的老夫人们无不夸赞,说尤老夫人的这席面办得将就。
其中主食类各
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