第188章 准备报考红烧肉专业

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总有一段沉寂的时光，以为是永恒，其实只是生命的某个阶段而已，未来还未来呢。

“用来做红烧肉的肉，拿点重物压一压，压平它，这样待会儿切的时候就能四四方方，形状规整，卖相会更好看，口感也紧实……呃，你们懒的话就算了，我只是告诉你们精益求精的方法。”

听到萧岚这么说，人与人之间的差距就出来了。

有的一丝不苟地照做，严格复刻萧岚所说的每一个步骤。

还有的本来想做，听到萧岚说可以“算了”，他们就真的算了，反正是给犯人吃的，又不是开店，没工资的。

等待肉放凉定型的过程，萧岚教大家熬糖色。

白糖熬出来的糖色浓度偏低，而冰糖熬出来的糖色浓度偏高。

用冰糖熬当然更好，只是监狱里条件有限，所以使用白糖。

“熬糖色要注意火候，开始用中火，融化以后转小火，糖色可以分为四个阶段。

起白色大泡的时候，叫做挂霜，也叫反沙。这个阶段适合制作挂霜花生、糖霜腰果或者反沙芋头。

当糖液呈微红色，?就到了拔丝阶段?，想做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜，到这个程度就别再熬了。

第三阶段，糖液变成琥珀色，就叫琉璃，也可以叫琥珀，最适合制作冰糖葫芦，这个阶段比较难控制，快一步慢一步效果都不同，要自己琢磨。

?最后一个阶段，就是我们需要的糖浆，深枣红色，适合给红烧肉上色。到这阶段就可以加水了，再熬下去该发苦了。”

这一段讲解，萧岚亲自上手示范，大家想凑近去看又不敢，一个个顶着锅盖护着脸，眯起眼睛去瞧。

“五花肉不要直接丢进糖水里，先单独放进锅里煸炒出油，减少油腻感，再放葱姜八角桂皮之类的香料进去，开大火爆炒。”

萧岚一边做一边讲解，滋啦滋啦的爆油声和他清亮的嗓音同时响起，连带着他的声音听起来都很美味。

这样的课再多上几节，以后大家只要听到萧岚说话，就已经开始馋得流口水了。

“这就是红烧肉和东坡肉的区别，东坡肉没有这个步骤。”

萧岚讲解的时候嘴巴特意和锅拉开距离，不是怕口水溅到锅里，是怕锅里的油花溅他脸上。

好想颠锅啊，这样可以避开飞溅的油花，可是大家强烈要求他别颠，怕他颠出重影，大家的眼睛跟不上他的手。

不能颠锅的特级厨师，