第16章

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的厚片，再以刀背拍两下，浸入水中清洗，再加盐巴添以底味。

淀粉浸泡一夜，倒净水分后抓碎成块，再将片好的里脊加入，添上几勺水抓匀，最后以油封住。

干湿度正好的肉黏黏糊糊，留不下半点淀粉。

油热冒泡时，滑入猪里脊约炸个一分钟，敲散后再捞出，等数秒待油温升高，再度下入，复炸至肉皮金黄出现微微红色，即刻捞出控油。

另起锅，喷入少量油，倒入以白糖米醋和微量生抽盐淀粉水调配的糖醋汁，熬至挂铲时，再倒炸好的锅包肉和切丝的葱白胡萝卜，不断颠锅使得每一块肉都能粘上粘稠的糖醋汁，便可出锅。

酥脆甜口，极其下饭。