第79章 印度咖啡文化

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印度是亚洲最早种植咖啡的国家，其产量在全球范围内居于第六位。然而，尽管如此，我们在中国、日本和美国等地并不常看到来自印度的咖啡产品。但是，印度季风咖啡却是一个例外，它深受欧洲人的喜爱。

一、印度咖啡的发展历史

关于印度咖啡的发展历程，可以说是充满了传奇色彩。据传说，早在公元 1670 年，有一位虔诚的穆斯林朝圣者从遥远的麦加圣地返回时，途经也门。当时，也门对咖啡种子的管控极为严格，但这位勇敢的朝圣者还是成功地偷运出了七颗珍贵的咖啡种子。由于“七”这个数字在伊斯兰教中被视为神圣的象征，他的这一举动最终得到了宗教教义的认可与宽容。回到印度后，这些宝贵的种子被悉心种下，地点就在如今的卡纳塔克邦。那里气候适宜、土壤肥沃，简直就是种植咖啡的天堂。这片土地见证了印度咖啡产业的兴起，也奠定了印度作为亚洲最早种植咖啡的国家的地位。

在历史长河中，印度曾作为英国的殖民地，其咖啡种植产业却并未得到足够重视。直至19世纪，在英国的统治下，印度南部的咖啡种植业才迎来繁荣发展。然而，到了19世纪70年代，随着茶叶市场的兴起以及咖啡叶锈病的肆虐，许多咖啡园纷纷改种茶叶。当时，印度咖啡年产量约达500万袋，但其中大部分为罗布斯塔咖啡，高端品质的咖啡品种相对较少。

英国殖民时期，从印度生产的咖啡被装载上船，运往英国。在苏伊士运河尚未开通之际，从印度到英国需要绕过非洲南端的好望角，经历长达6个月的漫长海上航程。由于长时间受到海风的吹拂以及海上潮湿空气的浸润，当咖啡豆抵达英国时，已从原本的绿色转变为黄白色，同时体积也有所膨胀。在此过程中，咖啡的果酸逐渐被抹平，取而代之的是孕育出坚果、焦糖、茶香等独特风味，以及更为厚实的口感。正是这段特殊的旅程，成就了印度着名的季风马拉巴咖啡。然而，命运总是充满戏剧性。1869 年苏伊士运河的开通以及汽船的出现，彻底改变了印度咖啡业的格局。原本漫长而艰辛的运输路程，如今变得轻松而快捷。这一变化看似美好，但却给印度咖啡带来了意想不到的挑战——欧洲顾客开始抱怨咖啡失去了原有的风味！订单急剧减少，让印度咖啡陷入了困境。

尤其是在 19世纪70 年代左右，一场可怕的植物病变如风暴般席卷整个印度大陆，无情地摧毁了印度的咖啡产业。曾经繁荣的咖啡园变成了一片荒芜之地，咖啡产业陷入了绝境。直到 1920 年，