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五花，切成手指头那么大的方块，焯水撇去浮沫后，先过一过油。
不过油也行，但这样处理肉块的口感会更丰富，也更香。
其实炖肉稍微大块点更好吃，也更有满足感，但现在云漠快饿疯了，实在熬不住，小块点好入味。
炖肉的同时在锅子上面架一层，米饭大火半小时就好了。
炖肉锅“咕嘟嘟”直冒泡，炸裂声从清脆到粘连，香气、水汽一个劲儿的往外窜。
这么蒸出来的米饭都带着炖肉的香。
蒸米饭时加水是最有技术含量的一步，精华就在于水位到小拇指第1节。
这样蒸出来的米饭不干不湿不烂不硬，最适合入口。
没什么深奥的科学道理。
国人几千年来都讲究食不厌精，脍不厌细，难免会有一些说不清道不明的秘诀……
两样最费事的饭菜做好，云漠又简单醋溜了个绿豆芽。
用姜丝和辣椒爆锅，快速翻炒，几分钟就得了。
出锅前加醋，酸辣可口，非常下饭。
炖好的肉颤巍巍油亮亮，浓香扑鼻，云漠连挖几大勺，再浇几勺粘稠的棕红色酱汁，把米饭盖了个满满当当，“哐哐”开捣。
逐步加入豆芽和煎蛋，一大盆饭有红有绿，煞是好看。
汹涌的热气就像看热闹不嫌事大的混账小子，坏心眼儿地拉着香味儿往云漠脸上扑……她的口水就没停过。
恶狠狠一大口下去，腮帮子都鼓起来，微微有点烫，越发显出香来，很快在云漠脑门儿上激出一层热汗。
两菜一饭一个煎蛋，云漠吃了个干干净净，一滴汤都没剩下，碗壁锃亮。
真舒服。！
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