第308章 汤的重要
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爆，当然是先要下锅用高油温去油炸。
这个过程是对火功的一份考验。
迅速过热油出锅，接着旁边的锅里姜末和蒜末爆锅，煸炒出香味后，下入提前准备好的卤汤，等汤烧开之后，要把锅里的姜蒜全部捞干净。
再把油炸后的河虾下锅，迅速翻炒让河虾逐渐把锅里的卤汤吸进去。
最后出锅的时候，虾壳依旧是酥脆，但是每只河虾内吸满了汤汁。
麻利的出锅装盘，让郑清悠先把油爆虾上桌。
和郑景逸聊着天的爷叔，看到郑清悠端上桌的油爆河虾。
只是看了一眼，爷叔立刻就说：“老郑你们德兴酒家这份手艺还真是传了下去。”
郑景逸很是谦虚：“您夸奖了，德兴酒家就是这点手艺。”
爷叔是端起盘子来，先给两位嬢嬢的碗里分别拨了几只河虾。
最后又给自己碗里拨了几只，然后用勺子直接送入口中。
油爆虾便是要这样连壳一起在嘴里细细咀嚼。
在慢慢咀嚼下，虾壳中吸入的卤汤伴着虾肉本身的汁水被咀嚼出来，真的是会越嚼越香。
爷叔吃的脸上真是相当的美。
两位嬢嬢没有像是爷叔一样一下子吃下那么多。
两位嬢嬢很细致用筷子夹起一只虾送入口中。
等到一只虾吃掉，其中一位微笑对郑景逸说：“还是以前的老味道。”
郑景逸点头：“是的，味道不敢变，毕竟老客们还是喜欢。”
樱桃肉可能不懂的人，会把这道菜当做是红烧肉。
但实际上做法和红烧肉会有不小区别。
首先是樱桃肉是整块肉去炖煮，并且不是用糖色调色，而是用红曲米给肉上色。
冯斌用的这块四四方方的三层五花，是师父联系了供货商，专门采购的两头乌的五花肉，肉质要更加的肥美，有着很浓重的肉香味。
先要把肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水断生。
如果没有高汤的情况下，会把肉汤给留下来后面炖肉。
但是冯斌准备的有高汤，自然就不要焯肉的水了。
捞出肉之后，在肉皮的一面打上四方小格子的花刀，不能把肉切断，也不能切到很深，大概是第一层瘦肉的地方。
接着还要把另一面也打上花刀，如此方便肉炖煮的时候入味。
然后是用一个砂锅，底下铺上一层小葱和姜，把肉皮向下放入其
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