第307章 营业前的三位客人

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油爆河虾不必多说，算是本帮菜里一道很经典的菜。

尤其是烹炒河虾用的肉卤汤，那可是德兴酒家的秘方，是一代一代厨师传下来的，没有那个汤油爆河虾便没有该有的滋味。

樱桃肉，这道菜实际上不算是本帮菜，是一道淮扬菜。

但是这道菜是本帮红烧肉的前身。

两道菜相同的地方是，都是把肉块切得非常规整。

不同的地方在于口味上，本帮红烧肉是标准的浓油赤酱口味会偏重；而樱桃肉色泽是红润，但口味上却又比较淡雅。

八宝辣酱又是一道标准本帮菜了，这道菜又是各家本帮菜馆做出味道都会有所区别。

扣三丝自然是不必说，这也是一道从淮扬菜借鉴过来的菜。

但本帮扣三丝又要更加独特，造型上会更加修长而且分量上不会很多，关键是汤的味道上也会有讲究，算是一道对厨师刀功和汤功都有考验的一道菜。

最后爷叔点了一份葱油面，这里才算是体现出爷叔的品味。

本帮葱油拌面，可以说是很简单的。

就是葱油和酱油拌很普通的碱水面条。

可是这其中又有着本帮菜真正的精华所在。

那就是拌面的葱油和酱油。

本帮的葱油和鲁菜的葱油是完全不同的，不会有鲁菜葱油略显霸道的味道，会有一种本帮独有的含蓄美。

酱油其中也有讲究，拌面条用的酱油是需要提前煮制，其中也是需要加料，最重要的一样便是开洋和虾子。

爷叔看似点了几道平平无奇，可能在沪海任何一家本帮菜馆都可以点到的菜。

甚至普通到都有些家常。

但这几道菜可以说是各有玄机，每一道都对厨师手艺是一个极大考验。

冯斌倒是一点不慌，反倒是笑着问：“爷叔、嬢嬢，我用八宝辣酱的做法，尝试做了石头记里的茄鲞，要不八宝辣酱换成茄鲞？爷叔和嬢嬢们尝尝看？”

听闻这话，爷叔再次很仔细打量了一番冯斌。

然后爷叔对郑景逸说：“老郑，你这小徒弟倒是很敢尝试嘛。”

郑景逸颇有些小得意说：“他算是个厨痴，在厨艺上很喜欢研究，茄鲞的做法他研究了很多个版本，八宝辣酱的做法，也是他其中的一种研究，味道还是不错的，你们要不要尝尝看？”

爷叔和两位嬢嬢商量了一番，点点头对冯斌说：“好，那就尝尝你的茄鲞。”