第199章 脆皮八宝乳鸽（三更送上，求礼物）

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里，那些专司刀工的厨师，也能把乳鸽进行整只剔骨的。

但是他们的剔骨过程和效率上，肯定是不如冯斌。

最关键的是，冯斌的剔骨过程真的是如同教科书般利落，精准知道应该从什么地方下刀，而且知道刀应该下多深。

这一点上，在国宴大厨们看来，没有多年经验还真是办不到。

冯斌在腌制乳鸽的时候，也就把乳鸽剔下来的骨头拿去煮汤了。

并且冯斌还另外准备了一些东西。

因为是八宝，所以冯斌要提前准备好海参、鲍鱼、干贝、香菇、虾仁、冬笋、火腿、猪肉。

除了这八样主要的辅料之外，冯斌还加入了一些青豆。

最后还要准备一些上好的糯米。

准备好这些，冯斌迅速先对辅料进行处理。

要把这些辅料全部切成几乎和青豆相同大小的丁，然后还要分别用高汤汆煮一下。

之后再入锅进行炒制，炒制过程中进行调味。

冯斌会把味道调的稍微重一些。

这是因为，辅料炒制完成后，还需要和糯米拌在一起。

冯斌是不准备给糯米添加味道，所以炒制辅料的时候需要让味道重一些。

等到全部的料准备好，乳鸽也差不多腌制完成。

把腌制好的乳鸽清理干净。

再把乳鸽翻过来，把皮放在外面。

把辅料和糯米拌在一起，然后填充进乳鸽的腹中。

最后，乳鸽脖子处的口子封住，再用线绳把乳鸽定型成上面小、下面大的一个葫芦形状。

等到定型后，冯斌并没有着急对乳鸽进行油炸。

而是在乳鸽表面刷上一层脆皮水。

“我是准备用粤菜里脆皮乳鸽的方法去制作这个菜，因为乳鸽也进行过腌制，所以我先在表面涂上脆皮水，然后用风扇吹干后，再入油锅去直接油炸。”

听完冯斌所说做法，在场的大厨们认真地想了想，倒是都认可了他的做法。

“小冯这个做法不错，这样可以提前把乳鸽准备出来，临上菜之前进行油炸，沥油过后浇上准备的汤汁，就可以直接给客人上桌。”

“对，腹中的八宝内馅都是提前炒熟入味，油锅里进行油炸过程，等于是二次加热。”

“小冯的构思果然很好，是吸取了之前的一些教训啊。”

“小冯如此年轻，有这样的烹饪造诣，不得了。”