第168章 真正厨艺上的交流
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家人多久，被其他地方的厨师也是找上来，拉着他到一边去进行一些探讨和交流。
冯斌倒也一点不怯场，尽管面对的这些厨师，年龄和资历上都要比自己高。
但冯斌依旧是游刃有余应付，并且把前世自己后世接触到的一些理念提前说出来，和这些来自天南海北的厨师进行交流。
比如苏省的厨师，向冯斌请教了有关于《红楼梦》书中菜品的烹饪想法。
冯斌也是给出自己的一些见解。
“我觉得，要还原出红楼梦中的菜品，倒是不用一定要去完全按照原着去做，因为原着中的有些菜实际上单纯就是展现奢华，可能菜做出来味道未必真的好吃。
我们现在物资条件好了，但是也不能过分奢靡，还是要秉持大众都能消费起的原则，最重要是做的好吃。”
来自苏省的厨师都比较认同冯斌的这种见解。
冯斌又专门和浙省的厨师进行了关于《西湖醋鱼》的讨论。
“你们西湖醋鱼的做法，我看好像和我知道的做法不一样呢，你们好像也是先经过了油炸的过程，然后再淋上了醋汁去煮制呢。”
浙省的厨师们笑着解释了一番。
“其实西湖醋鱼最早的做法，也就是要进行油炸，和糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼的做法类似，也就是最后浇汁上有所不同。
后来为了增加鲜美度，改成了用水汆的方式。”
冯斌听了笑着说：“你们这一次用油炸，一是为了方便造型，还有一点应该是为了更好的去腥吧？”
浙省厨师点头：“对，主要是现在草鱼的泥腥味太重，有些难以用水汆的方式去除，所以这一次来比赛，我们选择了用油炸的方式。”
这个时候，京城的厨师给出建议：“我倒是觉得，是不是可以水汆的时候，加入一些调料，更好的把泥腥味去除，从而依旧是可以用水汆的方式做这个菜？”
其他厨师也都纷纷给出各自水汆去腥的一些建议。
冯斌也给出一些自己的想法。
“我觉得，首先是要先烫，把表皮的黑膜烫掉，一定不能用滚水，用大约80度的水温去烫，把黑膜清理干净，然后开膛后，也要把里面的红膜去干净。
然后水汆的时候，我觉得在水中加入姜和黄酒同时，可以适当加入一点点干紫苏叶。”
听到冯斌这个独到见解，在场的厨师们完全都愣住了。
干紫苏叶？
这可是大家从未想过
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