第144章 相互促进厨艺

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沈建峰听了问：“这是不是时间太短了点？”

冯斌说：“不短，出锅后，实际上还有一个持续升温时间，而且河虾本身个头很小，如果长时间进行油炸，会流失太多的水分，虾肉就不好吃。”

说着冯斌也进行一些示范。

油锅几乎是烧到八成热，河虾迅速就下锅。

几乎是一下锅，瞬间虾壳已经变色，冯斌也是迅速把虾捞出去。

捞出去虾，冯斌捏起一只河虾给沈建峰他们看看。

杨磊看到冯斌他们用手捏着刚出锅河虾看。

他忍不住嘀咕一句：“这都不怕烫吗？”

旁边曹晓刚说：“这就是传说中的无情铁手，据说要成为大厨，都要练就这样的不怕烫和不怕冷的手。”

高诚说：“实际上，这样冷热交替，容易引起一些疾病，可能年龄大了之后，手就会开始止不住的颤抖。”

听到高诚的话，杨磊想起了郑景逸。

“郑师傅的手，是不是就这样伤了的？”

话音刚落，夏国栋伸手拍了一下杨磊。

“瞎说什么呢？郑伯伯的手，可不是因为那种冷热交替出问题，郑伯伯的手是受了伤，所以郑伯伯的手没办法发力切菜和颠炒。”

四个学徒听了还是有那么点好奇，郑景逸的手到底是怎么受伤？

夏国栋也没有进行解释，只是说：“别瞎猜，有些事情不知道就不知道，好好去看大厨们做菜。”

冯斌捏着一只虾，给沈建峰他们看了看。

“沈大哥，你们看一下，虾这样高油温炸了之后，里面的虾肉会缩，然后虾壳会炸到焦酥，这样虾壳和虾肉之间会有缝隙，等到之后烹炒的时候，汤汁会顺着缝隙被吸入，油爆河虾便会每一只都吸足汁水，吃的时候咀嚼起来会很有味。”

其他几个参赛的厨师，仔细观察一番后，算是从冯斌这里学到这道《油爆河虾》的处理。

当然，沈建峰他们都很清楚，这道《油爆河虾》想要做好吃。

关键不只在于油炸这个过程。

《油爆河虾》美味的另一个关键，在于回锅烹炒的时候，需要加入一勺独特的肉卤汤，有那一勺风味独特的肉卤汤，才会让这道菜更加美味。

肉卤汤的配方，算是每一家餐馆的秘方了。

这个可不是随随便便可以外传的。

所以，沈建峰他们也很懂，自然是不会开口去询问。