第129章 后厨和学校的不同

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把原本被罗亮打出来的血水都给冲洗干净。

接着冯斌再把一片一片的牛肉片拿出来展开，在干净的干毛巾上全都擦干水分。

擦干净的牛肉片冯斌重新放进盆子里。

接着他没有直接进行打水，而是先对牛肉进行腌制。

向牛肉中加入盐、糖、胡椒粉、花雕酒、酱油、耗油，把所有腌料均匀的码在牛肉上，并且轻轻进行一些搅打，让牛肉把全部腌料吸收。

最后再给上一点生粉，让牛肉把腌料给吃进去。

接下来，冯斌才开始分次加入葱姜水。

双手插入牛肉下面，用手轻轻去击打牛肉，让牛肉片逐渐把葱姜水吸收。

每次冯斌不会加入很多，而是分次去加入葱姜水。

每次等到牛肉片把葱姜水吃进后，再一次加入葱姜水。

最终，牛肉片吃进足够的葱姜水，冯斌再加入一次薄薄生粉锁住水分，还要用一层油把盆里牛肉封住，放在一边腌制一段时间。

做完这些，冯斌也是跟后厨里大家进行一番解释。

“你们要记住，一斤的牛肉大概能够打进三两的水，通常打进二、三两的葱姜水就好，不能打进去太多，太多的水也不好，而且打水的过程一定要分次，不要觉得麻烦，不要看到肉多，一次就放入很多的水。”

全程看着冯斌的操作，真的是让后厨每个人心里都惊叹不已。

罗亮也是第一次发现，职校里自己所学的很多东西，在实际操作的时候，真的是会有不小的偏差。

就像是腌制牛肉片，在职校里学习的时候，练习用的牛肉会比较少，会更加容易掌握。

可是到了后厨，可能同时会有不少人点一个菜，所以会一次要腌制大量肉片。

这种时候，罗亮发现不能完全按照职校所学的那些去做。

按照职校的标准去做，首先是效率实在是太慢了。

其次可能在实际后厨做的时候也会遇到各种的问题，出现一些难以预料到的偏差。

冯斌让牛肉片腌制一段时间，先把三桌客人点的其他菜做出来。

至于要做《小炒牛肉片》的一些配菜，也是后厨里其他人都给切配好。

差不多腌制时间到，冯斌把牛肉片拿到灶台旁。

然后他直接在大锅里倒入油。

让后厨大家惊讶的是，冯斌竟然要一锅把牛肉片一起滑油出锅。

这可是一个非常考验技