第94章 有些独特烹饪流程

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什么菜？

冯斌那边在把猪直肠进行煮制后，又开始对五花肉进行处理。

把五花肉切成四四方方均匀大小的小块。

和冯斌在德兴酒家做红烧肉一样，他并没有去对五花肉进行汆水，而是进行一番淘洗过后，用清水在其中加入料酒和拍散的葱姜浸泡。

看到这种做法，李柏清笑着对郑景逸又说：“不错，小冯倒是很懂，用这样浸泡的方式，可以最大程度保留肉的味道。”

做完这些准备工作，冯斌又是稍微等待了一阵，还把泡五花肉的水换了两遍。

最后在猪直肠已经煮制差不多，他把猪直肠捞出来，放凉后切成一个一个小段。

到了此时，冯斌才算是大致完成准备工作。

他接下来开始坐锅炒糖色。

现场炒糖色，又一次让大家见识到冯斌的厨艺。

冯斌是把锅倾斜，把糖控制在锅的一点上，用中小火集中在一点上加热，迅速用勺子进行搅拌锅里的糖。

伴随着糖化开，并且逐渐增加颜色，到后面变成红褐色，再到深褐色。

冯斌几乎是非常精准，向锅中加入热水和葱姜。

如此糖色算是炒好，被冯斌倒进旁边小碗里。

随后冯斌把五花肉从浸泡水中捞出来。

并且用干净的抹布把水尽量吸干。

就在大家以为冯斌要下锅炒肉的时候，他竟然又开始在锅中炒糖色。

李柏清惊讶不已：“两次炒糖色。”

张先生忍不住问：“为什么又要炒糖？”

蔡先生说：“他这不是炒糖，是炒糖色，炒出来的糖色是为了给红烧的菜上色，并不会有甜味，他再次炒糖色，应该是准备炒好糖色后，直接向锅里下五花肉，这样可以让肉更好的上色，烧出来的颜色会更好看。”

李柏清和郑景逸听到蔡先生分析，一起有些惊讶看向他。

李柏清说：“原来蔡先生也懂得烹饪。”

郑景逸说：“蔡先生看来确实是很懂。”

蔡先生微笑说：“我喜欢吃，所以有过一些研究，当然厨艺上比不了几位大厨。”

正如蔡先生说的，冯斌第二次炒糖色，当颜色足够，直接向锅里下入五花肉块。

因为事先把肉块上的水擦干净，所以肉块下锅并没有出现崩的情况。

然后冯斌迅速翻炒，让每一块肉块都裹上糖色。

等到五花肉被煸炒出油，