第10章 因车费引起的风波
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厨师开始做其它三道菜，白璃一一指点其中的不足之处，拿出酱油，醋，味精，十三香等调料。
对于调味料缺乏的古代，第一次吃到用这些调味料炒的菜，掌柜的赞不绝口，回锅肉放了酱油十三香，味精，不但味道好，色泽鲜亮诱人，一看就食欲大增。
白切鸡一点都不柴，原来做菜除了调料手法也很重要，按白璃说的把锅里放入清水，佐料只有盐和葱姜蒜，水开后，把处理好的鸡放入锅里，两三分钟后捞起，用凉水浸泡，反复三次后，煮熟捞起，放冰水里浸泡冷却，切片摆盘，原滋原味，肉质鲜嫩爽口，再调个蘸料，蘸着吃味道更佳。
吉祥酒楼的招牌菜，珍珠鱼丸，鱼丸不够嫩滑，鱼汤不够鲜，鱼腥没有完全去除。
对于自家招牌菜，掌柜的还是很有自信的，想当初想吃这道菜还要预约才能吃上呢。
白璃看厨师麻利的杀鱼，洗净，去骨，正准备去鱼皮时喊停：“你做什么？”
厨师：“去鱼皮啊。”
白璃：“你做鱼丸都是用刀剁碎么？”
厨师：“不用刀剁怎么弄？”
白璃接过他手里的刀，拿去骨的鱼，用刀在上面刮，刮下来的鱼肉雪白细腻，而且没有鱼刺。
白璃把鱼皮丢一边，让厨师自己试试，掌柜的道：“就是太可惜了，鱼皮上还是好多鱼肉呢，太浪费了。”
白璃道：“鱼皮也可以做菜。”
掌柜的眼睛亮亮的，脸上大写的：快告诉我！
白璃好笑，其实之前白璃本来准备送他几道菜方子，后来改变了想法，只把店里本来的菜式加以改良，那就再送他一道菜方子吧。
白璃把鱼糕的做法步骤告诉厨师道：“这道菜只适合做冷盘，天气热的时候做了放冰窖里冷藏定型即可。”镇上的大户人家一般都有冰窖，吉祥酒楼这么大酒楼肯定也是有冰窖的。
鱼丸做好了，撒点葱花，放点味精，一点点猪油，再倒入醋，掌柜的先喝了口汤，瞬间被酸汤给惊艳了，完全没有一点腥味，酸汤意外的好喝，酸味完美的盖住了鱼丸汤的腥，却没有影响它的鲜。
鱼丸嫩滑鲜香，也得到了大家一致好评。
回到大厅，掌柜的请白璃到楼上书房谈事。
宾主坐定，小二的送上茶水出去后，掌柜的道：“鄙姓梅，不知姑娘贵姓？”
白璃道：“梅掌柜好，我姓白。”
梅掌柜道：“不知今日的菜……白姑娘要价几何
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