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着陶罐的案板前，从陶罐里取出已经发好的面团。
众人见李天顺先在案板上撒上些许面坟，然后将面团放在上面，一边揉搓还一边对狄婵儿介绍道：
“这牛肉拉面最先讲究的是和面，分别要用捣、揣、登、揉四种手法来和。
捣就是用手掌撞压面团，揣是用手掌交叉捣压面团，登是用手握成虎爪状，抓住面团向前推撕，揉是用手来回搓。
要一直持续到面不沾手，不沾案板，面团表面光滑为止。”
随着李天顺说的这些话。第层看到面团果然变得异常光滑。圆圆白白的，看起来就很有食欲
坐在一旁的狄杰和赵武平兴致勃勃的听着，那些做饭的军士则面面相看。
虽然他们都属于比较粗略的伙夫，但从这位李捕头的和面的手法来看，此人定是个老厨子。
又见李天顺将面团揉搓成手臂粗细，两手分别抓住两端上下抖动，然后向两边抻拉。
拉开后将右手李的面交到左手，左手将面从中间分开，右手食指勾住面的中间再次拉开，如此往复……
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